Risotto mantecato al limone, burrata, ostrica al vapore e polvere di capperi

Risotto mantecato al limone, burrata, ostrica al vapore e polvere di capperi

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli Riserva san Massimo 320g
Acqua bollente circa 2 l
Burro 140g
Parmigiano Reggiano grattugiato 120g
Burrata o stracciatella 80g
4 ostriche
Capperi sotto sale 10g
Scorza di limone non trattato grattugiata 8g
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Germogli per la guarnizione

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Procedimento per le ostriche

Cuocere a vapore per 5 minuti le ostriche e privarle del loro guscio.

Procedimento per la polvere di capperi

Dissalare i capperi in acqua corrente quindi tritarli, distenderli su una placchetta da forno e lasciarli essiccare in forno a 90°C per 4 ore. (È possibile disidratarli anche nell’apposito disidratatore).

Procedimento per la cottura del riso

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare e continuare la cottura con l’acqua bollente per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone, mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano, un filo di olio extravergine e regolare di sale.

Per la guarnizione del piatto

Disporre in un piatto fondo il riso, cospargere con i capperi disidratati e ridotti in polvere, adagiare al centro la burrata e l’ostrica. Guarnire a piacere con i germogli.

Simone Zambonchef del ristorante MoMa

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Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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