Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Ingredienti per 2 persone

Riso carnaroli Riserva San Massimo 200g
8 gamberi di fiume 8
Birra Acerbus per sfumare 20g
Scalogno 25g
Fumetto di gambero 200g
Fondo di gambero 50g
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva per mantecare
Granita siciliana di Acerbus Croce di Malto

Per la granita di birra

Birra 1500g
Sciroppo di zucchero 60°brix
Gelatina 10g
Acqua 50g

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Scaldare una casseruola fare imbiondire lo scalogno e tostare il riso alcuni secondi sfumare con la birra Acerbus e procedere come per un normale risotto bagnando poco alla volta con il fumetto, a circa metà cottura aggiungere i gamberi di fiume puliti continuare a controllare la consistenza.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura iniziare a legare il riso con il fondo di gambero, aggiungere il prezzemolo il sale il pepe.

A cottura ultimata legare con olio extravergine di oliva.

Servire con una quenelle di granita siciliana di birra Acerbus.

Franco Marasco chef del Ristorante Il Clandestino

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Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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