Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
18 minuti
Tempo di cottura
18 minuti
Preparazione
Prendere 2 funghi tagliarli a cubetti scaldare l’olio in una padella con il timo e fare rosolare a fuoco vivo i porcini per 1 minuto. Fare essiccare in forno a 100g per 1 ora le castagne bollite e pelate, dopodiché ridurle in polvere nel cutter.
Nel frattempo tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con una noce di burro, mettere il riso e fare tostare. Aggiungere il brodo poco per volta a fine cottura, aggiungere i porcini saltati, il burro, del timo tritato, i formaggi e mantecare il tutto.
Composizione del piatto:
Mettere il risotto all’onda nel piatto, tagliare sopra il riso con l’aiuto di un taglia-tartufo delle lamelle di fungo crudo e spolverizzare sopra la polvere di castagne.
